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Uvaggi: 83% Cabernet Sauvignon, 17% Cabernet Franc
Punteggio Robert Parker: 94/100
Il Bolgheri Sassicaia 2017 è un vino affascinante che simboleggia un continuo braccio di ferro tra viticoltore e annata. La domanda è chi esce in cima? In questo caso, i miei soldi sono sul viticoltore. L'annata 2017, caratterizzata da caldo torrido e siccità in gran parte dell'Italia, non è stata facile. Tuttavia, i viticoltori hanno avuto tutto il tempo per prepararsi perché quelle sfide climatiche si erano già svolte a metà della stagione estiva. Vignaioli con un'esperienza come quella accumulata presso la Tenuta San Guido (ormai alla vigilia del 50° compleanno del Sassicaia) hanno saputo esattamente come affrontare la difficile stagione vegetativa 2017. I frutti sono stati raccolti in anticipo per evitare sensazioni di confettura ed è stato adottato un rigoroso processo di selezione per preservare i grappoli migliori. Questo Sassicaia rappresenta l'83% di Cabernet Sauvignon e il 17% di Cabernet Franc, con la maggior parte dei frutti provenienti dai vigneti storici della Tenuta Castiglioncello, Quercione e Doccino. Questi appezzamenti si trovano tutti sul retro collina di Bolgheri a quote leggermente più elevate dove godono di temperature notturne più fresche. Le vecchie viti hanno anche un apparato radicale più profondo che è la chiave per affrontare estati secche e calde. Puoi assolutamente assaggiare queste scelte qui grazie al profilo aromatico del vino che offre sfumature verdi più variegate di frutti di bosco, sottobosco e rovo di quanto mi sarei aspettato. Con il tempo, man mano che il vino prende più aria nel bicchiere, si ottiene un accenno di caramello per la tosse alla prugna estiva o alla ciliegia, e questo, con mia sorpresa, è l'unico sottile ricordo della calda annata incontrata. Ho trovato che gli aromi qui hanno un carattere autenticamente "toscano", più di altre annate, con elementi balsamici e mediterranei che prendono direttamente in prestito dal playbook del Sangiovese. Ho lasciato il vino nel bicchiere nel corso di una giornata, controllandolo periodicamente, per trovare un profilo minerale crescente di ruggine o metallo che ricorda l'alta concentrazione di ferro e manganese che si trova in questi terreni di Bolgheri. Un altro aggiustamento specifico per l'annata effettuato nel 2017 è stato la riduzione dei tempi complessivi di macerazione in serbatoi di acciaio (da 10 a 12 giorni per il Cabernet Sauvignon e da otto a 10 giorni per il Cabernet Franc). Tuttavia, i rimontaggi e i délestages sono stati quasi raddoppiati per introdurre più ossigeno ai lieviti durante le fermentazioni a temperature più basse. Sulla base della mia comprensione della cinetica della fermentazione, ciò significa che il Sassicaia 2017 avrebbe ottenuto la stessa quantità di estrazione in circa la metà del tempo. Questo processo sostiene le fermentazioni a basse temperature che sono un segno distintivo di Tenuta San Guido, nonostante il caldo della vendemmia. Ciò pone maggiormente l'accento sull'eleganza aromatica e sulla mineralità, piuttosto che sulla consistenza o la cremosità al palato di per sé. In effetti, il Sassicaia 2017 è molto più corto a metà palato rispetto al 2015 o al 2016. In termini di rovere, Tenuta San Guido sfrutta i tannini più morbidi che si trovano in rovere di Allier e Tronçais. L'annata 2017 ha visto una maggiore percentuale (dal 20% al 30%) di barrique di terzo e quarto passaggio durante i primi 10 mesi di affinamento. La scelta di utilizzare rovere più neutro favorisce la riduzione di ossigeno e ammorbidisce il profilo tannico. Anche se il vino finisce con una punta di amarezza, più a lungo ho mantenuto il mio campione nel bicchiere, ha assunto volume e morbidezza notevolmente maggiori.

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